about food rules in provence

Если вы также как и я любите поесть, то этот пост для вас. В Провансе с едой и напитками всё хорошо, я бы даже сказала замечательно, но чтобы не ходить голодным, потому что желаемый ресторан открывается только в семь часов вечера, расскажу вам про местные особенности - Как? Когда? Где? И главное сколько?

Прованс, пожалуй, относится к одному их тех регионов, где открыв хороший ресторан со вкусной едой можно озолотиться и не откладывать на пенсию. Французы уделяют огромное внимание еде и её качеству. Соответственно, желудочные инвестиции относятся к основному источнику расходов во французских семьях. 

 

Завтрак француза прост - вчерашний багет с джемом и кофе - вот как-то так французы начинают свой день. Утром в кафе вы врятли видите кого-то плотно завтракающего - "быстрый" кофе и вперёд. Хипстеры и отели не в счёт.

 

В отличии от завтраков, к обеду отношение намного серьёзнее. Обед для французов - основное принятие пищи! Даже на работе перерыв на обед длится два часа. Основное обеденное время с 12:00 до 14:00 - в это время рестораны и брассери набиты как пчелиные ульи. После 14:30 многие места закрываются до ужина, поэтому, лучше проверять время открытия, чтобы не ходить голодным.

 

Если вы наметили определённое место, особенно если у него хорошие отзывы, то столик лучше зарезервировать заранее. Абсолютно нормальное явление за обедом выпить графин или пол-графина (demi) вина, и пойти работать дальше. 

 

Во всех заведениях, будь-то кафе, ресторан или брассери, перед входом, как правило, висит большая доска на которой указаны блюда дня и основное меню. Во многих местах, официанты не поленятся принести эту доску к вашему столику, подробно рассказывая об ассортименте явств.

 

Различают следующие варианты блюд:

 

Одно из самых распространённых обеденных вариантов Plat du Jour (блюдо дня) - в основном это какое-то одно блюдо по специальной цене, иногда существенно бюджетней остального меню. В крупных заведениях блюдо дня может быть представлено в нескольких вариантах. Цены зависят от уровня заведения. В кафе и брассери - от 15 €, в ресторанах от 20€.

 

Formule (формула) - в основном это комбинированное предложение по спец цене, в которой можно выбрать закуску+основное блюдо либо основное блюдо+десерт. Данный вариант как правила предлагается в обеденное время. Цены начинаются от 20€ и выше.

 

Menu - меню из двух или трёх блюд, которое подают как в обед так и на ужин. В основном предлагают выбрать из каких-то определённых блюд либо из определённой ценовой категории. Цены начинаются от 30€.

 

К ужину рестораны в основном открываются в 19:00, но публика начинает собираться около 20:00. Провансальские французы, как и все средиземноморские южане едят поздно.

Остальной выбор еды не многим отличается от привычного - a la carte, закуски (entreés), полноценные мясные (viandes) или рыбные (poissons) блюда (plats) и дессерт.

 

В кафе, бистро, ресторанах и брассери  в обед наиболее распространены Plats du Jour. Formule и Menu скорее варианты ресторанных ужинов и иногда обедов.

 

Как только вы заняли столик, перед вами появится графин или бутыль с водой - дополнительной платы за неё нет, это обычная вода из под крана, которую можно пить не боясь за своё здоровье. Если же вы хотите минеральную или воду с газом, то она идёт за отдельную плату. Если вода автоматически не приносится, попросите официанта принести Carafe d'Eau (графин воды) - они в курсе.

 

Медлительность и неспешность обслуживающего персонала также часть игры в "провансальскую трапезу". Любое принятие пищи здесь целый процесс, социальное явление и ему отводится много времени. Поэтому, берегите нервы и не дёргайте официантов - они про вас не забыли, просто за соседним столиком обсуждается что-то интересное и беседу необходимо поддержать.

 

После еды вы можете попросить официанта принести счёт (l'addition), но везде кроме ресторанов в порядке вещей оплата на кассе или в баре, если вы не хотите ждать.

 

В кафе, брассери и бистро чаевые обычно не оставляют. Сумму округляют, не более того. Если сервис вам понравился, то вы в праве оставить чаевые - 2 евро это уже выше среднего. В ресторанах, как правило, оставляют 10% от суммы.

 

И, напоследок, про кофе:

 

Эспрессо и каппучино здесь не в ходу. Французы вас поймут, но придётся долго и муторно объяснять соотношение кофе с молоком. Поэтому, если вы хотите каппучино - заказывайте Café au Lait (кофе с молоком). Вместо эспрессо заказывайте обычный Café - это тот же эспрессо, но немного разбавленный водой. Если хотите эспрессо с минимумом молока (испанский кортадо), то заказывайте Café Noisette.